תבלין מצוין שמזכיר בטעם גבינת פרמזן מגוררת, מתאים לפזר על תבשילים ומאפים, בעיקר על מאכלים איטלקיים אבל לא רק. בזמן האחרון אני מפזרת אותו על כל דבר כמעט.
תודה רבה לריקי ניר על שהכירה לי את המתכון. אחר-כך ראיתי גרסה אחרת שלו בספר Artisan Vegan Cheese. המתכון שאני מביאה כאן הוא מעין שילוב של השניים.
לעסק
1 כוס קשיו / צנוברים / שקדים / אגוזי מלך. אני השתמשתי בקשיו.
½ עד ¾ כוס פתיתי שמרי בירה או אבקת שמרי בירה
1 כפית שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
טוחנים הכל היטב בבלנדר או במעבד מזון עד שמתקבלים גרגירים. זהו.
אמור להחזיק מעמד 6 עד 8 שבועות במקרר. והרבה יותר מזה בפריזר.
הערות:
יוצאת כמות די גדולה, חצי מהכמות שמתי במיכל ריק של תבלין (במקרה זה היה אורגנו אם למישהו היה חשוב לדעת), המיכל הזה מאד נוח לשימוש. את החצי השני שמתי בקופסה אטומה בפריזר לעת צורך.
אני מנחשת שצנוברים יתנו טעם חזק ו"פיקנטי" יותר, ושקדים יתנו טעם מאד עדין. טרם ניסינו.
שמרי בירה אפשר לקנות בבתי טבע. ברוב המוחלט של המתכונים שנתקלתי בהם מדברים על שמרי בירה בצורת פתיתים, אבל משום מה בבית הטבע הקרוב לביתנו יש רק באבקה. אני לא יודעת מה יחס ההמרה בין אבקה לבין פתיתים, אבל מאחר ומדובר רק על ענין של טעם אני ממליצה פשוט לשים את הכמות הקטנה, לטחון, לטעום ואז להוסיף אם נראה שיש צורך.
אם טוחנים שקדים או אגוזי מלך צריך להקפיד לא לטחון יותר מדי כדי לא לקבל מרקם משחתי במקום גרגירי.